Pie de plátano relleno de frijol

Para 4 personas

Lavar bien los plátanos y cortarlos en 4 pedazos sin quitar la cáscara. Poner a cocerlos con todo y cáscara en una olla con 1 litro de agua, la canela en raja y 2 cucharadas de azúcar.

Ya cocido el plátano, se retira del agua, se le quita la cáscara y se apacha hasta hacerlo puré. En un sartén calentar los frijoles con 4 cucharadas de azúcar y canela en polvo.

En un pyrex redondo rociar aceite en spray y poner una capa del puré de plátano, luego una capa del frijol endulzado y por último otra capa de puré de plátano. Meterlo al horno a 180°C ó 350°F por 30 minutos.

Nota:
El agua que sobró de cocer los plátanos se puede tomar tibia, ya que es una gran fuente de potasio.